Alman "Ekonomik Haftalık" internet sitesinde 25 Aralık'ta "Bu yiyecekler artık 3D yazıcılarla basılabiliyor" başlıklı bir makale yayınlandı. Yazarı Christina Holland olan makalenin içeriği şu şekildedir:
Bir nozul, ten rengi maddeyi sürekli olarak püskürtüp katman katman uyguladı. 20 dakika sonra oval şeklinde bir şey ortaya çıktı. İnanılmaz derecede bifteğe benziyor. Japon Hideo Oda, 1980'lerde "hızlı prototipleme" (yani 3 boyutlu baskı) ile ilk deneylerini yaparken bu olasılığı düşünmüş müydü? Oda, malzemeleri katman katman uygulayarak ürün üretmenin yollarını derinlemesine inceleyen ilk araştırmacılardan biriydi.
Sonraki yıllarda, benzer teknolojiler ağırlıklı olarak Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde geliştirildi. En geç 1990'lardan itibaren teknoloji büyük adımlar attı. Birçok eklemeli üretim süreci ticari seviyelere ulaştıktan sonra, bu yeni teknolojiye önce endüstri, ardından da medya dikkat çekti: İlk basılmış böbrekler ve protezlerle ilgili haberler, 3D baskıyı kamuoyunun gündemine taşıdı.
2005 yılına kadar 3D yazıcılar, hantal, pahalı ve genellikle patentlerle korunan yapıları nedeniyle son kullanıcıların erişemeyeceği endüstriyel cihazlardı. Ancak 2012'den bu yana piyasa çok değişti; gıda 3D yazıcıları artık sadece hırslı amatörler için değil.
Alternatif Et
Prensip olarak, tüm püre veya ezme halindeki gıdalar basılabilir. Şu anda en çok ilgiyi çeken ise 3D baskılı vegan et. Birçok girişim şirketi bu alandaki büyük iş fırsatlarını fark etti. 3D baskılı vegan et için bitki bazlı hammaddeler arasında bezelye ve pirinç lifleri bulunuyor. Katman katman baskı tekniği, geleneksel üreticilerin yıllardır başaramadığı bir şeyi başarmak zorunda: Vejetaryen et sadece ete benzemekle kalmamalı, aynı zamanda sığır veya domuz etine yakın bir tada da sahip olmalı. Dahası, basılan nesne artık nispeten kolayca taklit edilebilen hamburger eti değil: Kısa bir süre önce, İsrailli girişim şirketi "Redefining Meat" ilk 3D baskılı file mignonu piyasaya sürdü.
Gerçek Et
Bu arada, Japonya'da insanlar daha da büyük ilerleme kaydetti: 2021'de Osaka Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, yüksek kaliteli Wagyu sığır ırkından elde edilen kök hücreleri kullanarak farklı biyolojik dokular (yağ, kas ve kan damarları) yetiştirdi ve ardından bunları gruplandırarak 3 boyutlu yazıcılarla bastı. Araştırmacılar, bu şekilde diğer karmaşık etleri de taklit etmeyi umuyor. Japon hassas alet üreticisi Shimadzu, 2025 yılına kadar bu kültürlenmiş eti seri üretebilen bir 3 boyutlu yazıcı oluşturmak için Osaka Üniversitesi ile ortaklık kurmayı planlıyor.
Çikolata
Ev tipi 3D yazıcılar gıda sektöründe hala nadir bulunuyor, ancak çikolata 3D yazıcılar birkaç istisnadan biri. Çikolata 3D yazıcıların fiyatı 500 Euro'nun üzerinde. Katı çikolata bloğu nozülde sıvı hale geliyor ve daha sonra önceden belirlenmiş bir şekil veya metin olarak basılabiliyor. Pastaneler de geleneksel yöntemlerle yapılması zor veya imkansız olan karmaşık şekiller veya metinler oluşturmak için çikolata 3D yazıcıları kullanmaya başladı.
Vejetaryen Somon
Yabani Atlantik somonlarının aşırı avlandığı bir dönemde, büyük somon çiftliklerinden alınan et örnekleri neredeyse evrensel olarak parazitler, ilaç kalıntıları (antibiyotikler gibi) ve ağır metallerle kirlenmiş durumda. Şu anda, bazı yeni girişimler, somonu seven ancak çevresel veya sağlık nedenleriyle balık yemek istemeyen tüketicilere alternatifler sunuyor. Avusturya'daki Lovol Foods'taki genç girişimciler, bezelye proteini (etin yapısını taklit etmek için), havuç özü (renk için) ve deniz yosunu (lezzet için) kullanarak füme somon üretiyor.
Pizza
Pizza bile 3D yazıcıyla basılabiliyor. Ancak pizza basmak için birkaç nozul gerekiyor: biri hamur için, biri domates sosu için ve biri de peynir için. Yazıcı, çok aşamalı bir işlemle farklı şekillerde pizzalar basabiliyor. Bu malzemelerin eklenmesi sadece bir dakika sürüyor. Dezavantajı ise insanların en sevdiği malzemelerin basılamaması ve eğer margarita pizzanızın tabanından daha fazla malzeme istiyorsanız, bunları manuel olarak eklemeniz gerekmesi.
3 boyutlu yazıcıyla üretilen pizzalar, NASA'nın Mars'a gidecek gelecekteki astronotlara taze yiyecek sağlamayı amaçlayan bir projeyi finanse etmesiyle 2013 yılında manşetlere taşınmıştı.
İspanyol girişim şirketi Natural Health'in 3D yazıcıları pizza da basabiliyor. Ancak bu makine pahalı: mevcut resmi web sitesinde 6.000 dolara satılıyor.
Erişte
2016 yılında makarna üreticisi Barilla, durum buğday unu ve su kullanarak geleneksel üretim süreçleriyle elde edilmesi imkansız şekillerde makarna basabilen bir 3D yazıcıyı tanıtmıştı. 2022'nin ortalarında Barilla, makarna için ilk 15 yazdırılabilir tasarımı piyasaya sürdü. Kişiselleştirilmiş makarnanın porsiyon başına fiyatı 25 ila 57 euro arasında değişiyor ve hedef kitlesi üst düzey restoranlar.
Yayın tarihi: 06 Ocak 2023
